吃出健康 營養師 張語希

不少民眾誤以為米發酵產品就可能出現「米酵菌酸」。

目前專家出面澄清，米酵菌酸其名稱與「米」並無直接相關，可安心食用。

那米酵菌酸又是如何使人中毒？

讓我們一起來認識他!

米酵菌酸是什麼？

①屬於無色、無味的毒素

②即使在高溫下，仍可能存活並保持毒性

產生米酵菌酸的條件？

① 主要由唐菖蒲伯克氏菌產生

②溫度在攝氏22至33度的環境

③增殖於中性pH 值的環境中

④ 富含脂肪酸的食物中繁殖

為何米酵菌酸毒素這麼強？

1.人體內的粒腺體有如細胞的發電廠，提供細胞運作的適當能量

2.米酵菌酸產生的毒素，會抑制粒線體產生能量，使身體所有細胞瞬間失去能量

-當身體失去能量導致所有細胞無法運作

！身體耗氧量大的器官最快受到損傷

哪些食物可能產生米酵菌酸？

#米製品 河粉、腸粉、粿條、年糕、米粉

#玉米製品 曾有食用玉米發酵麵條中毒案例

#椰奶製品 提取椰子肉所成的副產品

#蕈菇類 木耳、白木耳

！如需長時間浸泡蕈菇類，請一定要放在冰箱中浸泡，以盡量減少細菌生長

中毒會有什麼症狀？

①潛伏期預計為：1 ～10小時

②有負面影響的部位：肝臟、腦部和腎臟

③症狀包括：頭暈、嗜睡、腹痛、嘔吐等

！嚴重情況下，只要1毫克毒素，就可能致命，致死率超過40%

如何預防米酵菌酸？

①良好的保存米製品

②購買時需要注意保存期限

最後也提醒大家，有研究指出，添加檸檬汁、醋或乳酸等酸來確保混合物呈酸性，減少毒素形成的機會！